- Комкук
-
Комкук Соллонътханъ, одна из разновидностей комкука Корея хангыль: 곰국, 곰탕, 육탕 ханча: —, 곰湯, 肉湯 Транслитерация - новая
романизация:gomguk, gomtang, yuktang - Маккьюн —
Райшауэр:komkuk, komt'ang, yukt'ang Комкук, также комтханъ (неверно: гомгук, гомтан) — одно из блюд корейской кухни, разновидность супов. Готовится из говядины: рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжтельным вывариванием на медленном огне[1]. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и богатый вкус[2]
Содержание
Разновидности
Региональные
- Хёнпхунъ комтханъ — специализация района Хёнпхунъ. Бульон готовят из бычьего хвоста, корейки, ноги и внутренности[3].
- Наджу комтханъ — блюдо Наджу. В бульон добавляют готовое мясо с голяжки и корейку[4].
По основному ингредиенту
- Саголь комтханъ (사골곰탕): говяжья нога
- Ккори комтханъ (꼬리곰탕): бычий хвост[5]
- Торан комтханъ (토란곰탕): корейка и торан
- Соллонтханъ (설렁탕): бычья нога. Соллонтханъ подают с сомёном и ломтиками говядины, посыпанным зелёным луком и чёрным перцем. Вместо лапши может содержать рис[6].
- Кальбитханъ (갈비탕): кальби (рёбра на гриле)
- Юккэчанъ (육개장): комтханъ со специями
- Токанитханъ (도가니탕): хрящ говяжей ноги
- Чхупхотханъ (추포탕): перилла[7]
Без говядины
- Камульчхи комтханъ: змееголовая рыба, имбирь, клейкий рис, женьшень, зизифус.
- Самкетханъ (삼계탕): курица, женьшень, зизифус, чеснок, каштаны.
- Камчатханъ (감자탕): острый суп со свиным позвоночником, картофелем и острым перцем.
- Чумунчин мулькомтханъ (주문진 물곰탕): региональная кухня Чумунчина (Каннын). В состав входит мясо мурены, кимчхи, зелёный лук[8].
См. также
- Ччигэ
- Чонголь
Примечания
- ↑ Комкук в Корейской культурной энциклопедии
- ↑ Комтханъ в Корейской Британнике
- ↑ Хёнпхунъ комтханъ — «Doosan Encyclopedia»
- ↑ Наджу комтханъ — «Doosan Encyclopedia»
- ↑ Kkori gomtang — «Doosan Encyclopedia»
- ↑ Соллонтханъ — «Doosan Encyclopedia»
- ↑ Чхупхотханъ — «Doosan Encyclopedia»
- ↑ Чумунчин мулькомтханъ — Канънынъская большая энциклопедия культуры
Ссылки
- Корейске супы и рагу (Food in Korea)
- Рецепт «ккори комтханъ» (Korean Recipes)
Категория:- Корейские супы и тушёные блюда
Wikimedia Foundation. 2010.