- Кенгурятина
-
Кенгуря́тина — мясо кенгуру. Кенгурятина продаётся не только в Австралии, но также экспортируется в более чем 55 стран мира[1].
Употребление в пищу
Кенгурятина с давних времён считалась одним из основных источников пищи у австралийских аборигенов. Мясо кенгуру содержит большое количество белков и малое количество жиров (около 2 %). По сравнению с другими продуктами кенгурятина содержит очень большое количество коньюгированной линолевой кислоты (англ.) КЛК, которая обладает антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами и способствует уменьшению подкожного жира[2][3].
Мясо кенгуру более нежное и обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта мяса. При приготовлении его можно использовать в блюдах, которые традиционно приготовляются из говядины. Спрос на кенгурятину возрос в связи с участившимися случаями губчатого энцефалита (коровье бешенство).
Добыча мяса кенгуру для употребления в пищу была узаконена в Южной Австралии в 1980 году, в остальных штатах в 1993 году[4]. С начала XX века кенгурятина не пользуется особым спросом среди жителей Австралии (в 2008 году только 14,5 % австралийцев употребляли мясо кенгуру в пищу не менее 4х раз в год[5]), в Австралии её часто используют в качестве собачьего корма[4]. Около 70 % мяса экспортируют за границу, главным образом на европейский рынок (примечание: до того, как Россия ввела в августе 2009 временный запрет на импорт мяса кенгуру, именно Россия была основным покупателем (70 % от объёма производства) мяса кенгуру, где оно использовалось для производства сосисок[6][7]). Главными потребителями являются Германия и Франция. Кенгурятина также продаётся в Англии и содержится в российских колбасах[8].
Примечания
- ↑ 2009 Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas — background information
- ↑ CSIRO — Kangaroo meat — health secret revealed
- ↑ Effects on plasma lipids and fatty acid composition of very low fat diets enriched with fish or kangaroo meat
- ↑ 1 2 http://www.investortv.com.au/stories/56182,1244-17294,32914.html
- ↑ Article :: Eating an Aussie Icon : SBS Food
- ↑ Meat International.com — Website closed
- ↑ AM — Russia bans kangaroo meat 01/08/2009
- ↑ Kangaroo meat exports jump even as drought culls supply — National — smh.com.au
Категории:- Австралийская кухня
- Мясо
- Дичь
- Кенгуровые
Wikimedia Foundation. 2010.